もともとアトピーでチョコアレルギーだった僕が、同じくアトピーで悩む子供でも食べられるようなチョコを作れないかという思いで、カカオの勉強を始めたのがきっかけでした。

焙煎時に痒みを引き起こすアレルゲンが発生することを知り、ならばと焙煎しない状態のチョコ。RAWチョコを作り始めたのです。

同じくアレルゲンが含まれる植物油脂も使わず、乳化剤や保存料などの添加物も使わない。

オーガニックのカカオとオーガニックの植物由来甘味を使用したヴィーガンにも対応できるチョコレートが生まれました。するとこのRAWチョコには通常熱で壊されてしまうビタミンやミネラルや、恋愛時に脳内で分泌されるホルモン「フェニルエチルアミン」を大量に促す成分など、調べれば調べるほど、体にとても良い栄養が熱で失われずに通常のチョコよりも多く残っているということを知りました。なるほど、古代南米ではカカオは薬として使われていたそうです。

私たちはこのチョコを「What a wonderful chocolate（なんて素敵なチョコレート」）と名付けました。アレルゲンには個人差があるので、決して「アトピーの人でも食べられる」とは書けませんが、そんな思いで作っています。

株式会社クロックアップ代表　中村公一